Koch: aşçılık eğitimi 2022’de yenilendi
Ausbildung meslekleri
Aşçılık yönetmeliği 2022’de yenilendi; Türk mutfağında çalışanların çoğu belgesiz ve bu, işletme açmada değil ücret grubunda karşılarına çıkıyor.
Almanya’da çok sayıda Türkiye kökenli aşçı çalışıyor ve çoğunun elinde belge yok.
Önemli2022 yenilemesi
Yönetmelik 2022’de yenilendi; sürdürülebilirlik ve dijital süreçler eğitime girdi. 2022 öncesi belgeler eski müfredatı gösterir.
DikkatBelgesizliğin sonucu
Aşçılık ustalık zorunlu listede değildir; yani belgesiz kişi lokanta açabilir. Belge eksikliği burada ücret grubunda ve oturum dosyalarında karşınıza çıkar. Fachkraft ile Hilfskraft
Lokanta açmak ayrı konu
Lokanta işletmek kendi izin rejimine tabidir ve hijyen belgeleri ister; bu, aşçılık belgesinden farklıdır.
Belgesiz çalışanlar için
Mutfakta öğretilenler
Eğitim, hazırlıktan servise kadar bütün zinciri kapsar: mal kabulü ve depolama, et, balık ve sebze hazırlığı, temel pişirme yöntemleri, soslar ve çorbalar, garnitür ve tabak kurgusu, tatlı bölümü, menü planlama ve maliyet hesabı. Buna hijyen kayıtları, alerjen bildirimi ve mutfak düzeninin kurulması eklenir. Yenilenen yönetmelikle sürdürülebilirlik, fire azaltma ve bitkisel mutfak konuları öne çıkmıştır. Vardiya düzeni ve ekip içi iletişim de eğitimin parçasıdır.
Belgesiz çalışan aşçı için
Almanya’da lokanta açmak için ustalık aranmaz; bu yüzden belgesizlik işletme kurmayı değil, çalışırken ücret grubunu ve ilerlemeyi etkiler. Türkiye’de aşçılık ustalık belgesi rejimiyle ve mesleki yeterlilik sınavlarıyla belgelenebilir. Elinde belge olmayan deneyimli bir aşçı için iki yol vardır: Türkiye’de sınavla belge almak ya da Almanya’da yeterli çalışma süresini göstererek doğrudan bitirme sınavına başvurmak. Her iki yolda da çalışma belgeleri ve iş tanımları esas alınır.